1 Teig: Die Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz auf der Arbeitsfläche vermengen, die Hefemischung zugiessen und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Fläche etwa fünf Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Eine ausgebutterte längliche Backform (circa 37,5 × 28 cm) oder eine grosse runde (Spring-)Form (Ø circa 37 cm) für zehn Sekunden im auf 220 °C Umluft vorgeheizten Backofen erhitzen. Herausnehmen und mit Hartweizengriess oder Semmelbröseln ausstreuen.
2 Belag: Die Kartoffelscheiben auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im auf 220 °C Umluft vorgeheizten Backofen circa zehn Minuten rösten, bis sie goldbraun und gar sind. Herausnehmen und beiseitestellen. In einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 2 Salbeiblätter, Zwiebelringe und Pancettawürfel zugeben und alles circa vier Minuten sanft sautieren, bis die Zwiebeln weich sind. Vom Herd nehmen.
3 Focaccia formen: Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmässig verteilen. Das restliche Olivenöl mittig auf den Teig geben und mit den Fingern sanft auf der Oberfläche verstreichen. Fünf Minuten einziehen lassen, dann mit den Fingerspitzen typische Mulden in den Teig drücken. Mit Kartoffeln, Zwiebeln, Pancetta und den übrigen Salbeiblättern belegen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrössert hat (circa 25 bis 40 Minuten).
4 Backen: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Focaccia circa 20 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und sofort mit etwas Olivenöl beträufeln. Kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
Zutaten Teig: (1 Focaccia)
● 12 g Frischhefe
● 500 g Weizenmehl (Type 550)
● 2 TL Salz
● Butter für die Form
● Hartweizengriess oder
Semmelbrösel zum Ausstreuen
Zutaten Belag:
● 300 g Kartoffeln, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
● Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
● 2 EL Olivenöl extra (plus etwas mehr zum Beträufeln),
● 8 Salbeiblätter,
● 1 mittelgrosse rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
● 75 g Pancetta, gewürfelt
